Mahlkönig EK43 – a kávéőrlők királynője
Ha valaha jártál specialty kávézóban, jó eséllyel láttad már a pulton magasodó, ikonikus formájú Mahlkönig EK43-at. Ez az őrlő nemcsak egy eszköz – sokak szerint a modern kávékultúra egyik szimbóluma. De miért lett ekkora legenda belőle, és miért beszél róla minden barista?
Egy ipari őrlő, ami meghódította a specialty világot
A Mahlkönig EK43 eredetileg nem kávézók számára készült, hanem fűszerek és gabonák őrlésére. Az 1990-es évek végén azonban néhány kísérletező kedvű barista felfedezte, hogy az őrlési minősége kiemelkedően egyenletes – és elkezdte kávéhoz használni.
Innentől nem volt megállás: az EK43 a versenyek, kávézók és kávépörkölők kedvencévé vált. A stabil teljesítmény, az egyenletes szemcseméret és a brutális őrlési sebesség új szintre emelte a kávékészítést.
EK43 a Coffee Education Centerben
Miért különleges az EK43 őrlése?
A kávé ízvilágát nagyban befolyásolja, milyen finomságúra és egyenletesre őröljük a szemeket. Az EK43 sík tárcsás őrlői (nem lapos késes, hanem sík tárcsás) pontosan ebben verhetetlenek:
Rendkívül egyenletes szemcseméretet produkálnak, ami kiegyensúlyozott extrakciót eredményez.
Az őrlés közben nem melegíti túl a kávét, így az aromák megmaradnak.
A motorja erős, ipari használatra készült – akár egész nap képes stabilan teljesíteni.
Ez az őrlő képes arra, hogy a kávé minden ízrétegét felszínre hozza – legyen szó eszpresszóról, filterkávéról vagy cuppingról.
A baristák számára fontos dolog, hogy az EK43 lehetővé tette, hogy „magasabb extrakcióval” dolgozzanak – azaz hogy ne ragadjanak le mondjuk ~19% extrakciós százalék körül, hanem 20-22% elérhető legyen anélkül, hogy a kávé „száraz” vagy keserű lenne.
Ez különösen érdekes olyan világosabb pörkölésű kávéknál, amelyeknél az aromák összetettek, és a cél az „élénk, komplex, tiszta” ízprofil. Ilyenkor az őrlő képessége – mint az EK43-é – előnyt jelent.
Egyszerre erőgép és precíziós műszer
Az EK43 egyik különlegessége, hogy szinte minden őrlési beállítást elbír: a durva French press-től a finom eszpresszóig. A beállító tárcsa precíz, fokozatmentes, így minden kávéhoz pontosan belőhető az ideális őrlés.
A legtöbb barista azonban filterkávé vagy cupping esetében használja, mert a szemcseméret-eloszlás itt a legkritikusabb. Az EK43 képes annyira egyenletesre őrölni, hogy a kávé ízvilága tisztább, élénkebb és jobban értelmezhető lesz – különösen kóstolásnál.
Egy őrlő, ami versenyeket nyer
Nem véletlen, hogy a világ legjobb baristái is az EK43-at választják versenyekre. 2013-ban a World Barista Championshipen több döntős is ezt az őrlőt használta – ez volt az a pillanat, amikor az EK43 végleg belépett a kávés legendák közé. A híres ausztrál barista, Matt Perger, aki több nemzetközi bajnokságban (pl. világbajnokságon) nagyon erős teljesítményt nyújtott, nagy mértékben hozzájárult ahhoz, hogy az EK43 mint eszpresszó-őrlő is felkerüljön a térképre.
Matt Perger Az EK43 használata közben
Photo: Eileen P. Kenny for Sprudge
A specialty kávé közösség azóta is hivatkozási pontként tekint rá: ha konzisztencia, akkor EK43.
EK43 a Coffee Education Centerben
A Coffee Education Centerben mi is használjuk a Mahlkönig EK43-at, mert szeretnénk, ha a diákjaink a legmagasabb szintű eszközökkel tanulnának. Egy ilyen kávéőrlő nemcsak látványos, hanem segít megérteni, mennyire fontos szerepe van az őrlésnek a kávé ízében.
Az oktatás során gyakran mutatjuk be, hogyan változik meg ugyanaz a kávé, ha finomabbra vagy durvábbra őröljük – és az EK43 segítségével ezt pontosan lehet érzékelni. A diákok így nemcsak tapasztalatot, hanem valódi megértést szereznek a kávékészítés mögött rejlő tudományból.
A legendás kávéőrlő, amit mindenkinek érdemes megismerni
A Mahlkönig EK43 nem olcsó, de nem is egy hétköznapi eszköz. Egy olyan gép, ami a kávé iránti szenvedélyt és precizitást testesíti meg. Még ha nem is ez az otthoni őrlőd, érdemes egyszer kipróbálni – hogy megértsd, mit jelent a valódi konzisztencia és tiszta ízprofil a kávéban.
Szeretnél többet tanulni a kávéőrleményről és az ízek világáról?
A Coffee Education Center barista tanfolyamain és filter workshopjain te is kipróbálhatod az EK43-at működés közben. Megtanítjuk, hogyan befolyásolja az őrlés a kávé ízét, és hogyan hozhatod ki a legtöbbet minden csészéből.
