Rólunk írták
We love Budapest
Minden, amit tudni akartunk a kávéról, de nem mertünk megkérdezni – A Coffee Education Centerben jártunk
Szerző
KÖLTŐ NÓRA
2021. 05. 19. 11:17
Kezdjük az alapokkal: tudtátok, hogy a kávé igazából egy gyümölcs? És azt, hogy a feldolgozás módja nagyban meghatározza a kávé ízét? Hallottatok már arról, hogy mi az a tamper? Na és meg tudjátok mondani, hogy mi fán terem a specialty kávé? Akár tudjuk a válaszokat, akár nem, az biztos, hogy a Coffee Education Centerben mindent és még annál is többet megtudhatunk a kávéról és a kávékészítés fortélyairól. Legyünk akár profik vagy teljesen kezdők, itt biztos megtaláljuk a számunkra megfelelő baristaképzést, hiszen részt vehetünk akár egy 4 napos tanfolyamon vagy egy szuper hangulatos kávékóstolón a barátainkkal.
Budapesten hatalmas specialtykávézó-forradalom volt az elmúlt években, sorra nyíltak a jobbnál jobb helyek, ahol nagy figyelmet fordítanak mindenre: a minőségi kávé kiválasztásától kezdve a profi gépeken és eszközökön át az izgalmas ízélményekig. Hiszen a kávézás már nemcsak arról szól, hogy felhörpintjük a napi kávéadagunkat, hanem igazi élmény és szórakozás lehet megkóstolni és ízlelgetni a különböző aromákat, kipróbálni a kávékülönlegességeket és megcsodálni a lenyűgöző latte artokat. Álljunk a kávépult bármely oldalán, az biztos, hogy a Coffee Education Centerben mind a leendő, mind a már profi baristák, mind azok, akik csak többet szeretnének tudni a kávéról, jó helyen járnak.
A Coffee Education Centert Kiss Döníz barista trainer és Kincsem Ágnes marketingszakember alapították. Döníz 10 évig dolgozott a vendéglátóiparban, ebből négy évet a My Little Melbourne kávézóban töltött, ahol baristaként, majd baristaoktatóként adta át sok év alatt megszerzett tudását. Míg Döníz a szakmai hátteret képviseli, és ő tartja az oktatásokat, addig Ági a vállalkozás háttérmunkáit végzi, és nem mellesleg pár évig Milánóban élt, ahonnan hozta magával a kávé szeretetét.
„A kávé világa nagyon izgalmas, és mindig lehet újat tanulni, legyünk akár kezdő vagy profi baristák, az ízek folyamatosan változnak, és új eljárások, technológiák látnak napvilágot. Elsődleges célunk, hogy megismertessük mindenkivel a minőségi kávézás világát, úgy, hogy aki idejön, egyszerre tanulhasson és szórakozhasson. Nemcsak egy iskola vagyunk, hanem olyan közösségi teret szeretnénk létrehozni, ahol megfér egymás mellett a baristatanfolyam, a profi versenyekre való felkészítés, egy jó hangulatú kávékóstolással egybekötött csapatépítő vagy szakmai előadások és workshopok” – mesélik a lányok.
Ottjártunkkor mi is ízelítőt kaptunk a specialty kávék világából, és abból, hogy milyen szuper élmény lehet részt venni a workshopok vagy tanfolyamok egyikén. Miután Döníz mesélt kicsit arról, hogy szó szerint mi fán (vagyis cserjén) terem a kávé, a napot az aroma kit segítségével az orrunk tréningezésével indítottuk. A szagok és illatok felismerése segít, hogy a kávékóstolás során minél jobban meg tudjuk különböztetni az egyes kávék különböző aromáit. Az alapillatok felismerése még egész jól ment, például a citromot és az almát eltaláltuk, de az uborkával és a pörkölt mogyoróval már meggyűlt a bajunk.
A miniképzést a cuppinggal folytattuk, ahol a világ különböző tájairól érkező specialty kávékat kóstoltuk, és megneveztük, hogy egyes csészékhez milyen emlékek, ízek, benyomások társulnak, majd a végén Döníz felfedte, hogy pontosan milyen kávékat kóstoltunk. Az egyik kedvencünk az Awaken magyar kávépörkölő cég narancsos, szilvadzsemes fekete teás ízjegyeket hordozó kávéja volt, melyből a teás jegyeket a vakteszt során is élesen kiéreztük.
A kóstolás után a lányok a profi kávékészítés világába kalauzoltak minket, ahol a kávébab őrlésétől kezdve a tamper használatán át (ez az az eszköz, amivel az őrölt kávét tömörítik) a tökéletes eszpresszó elkészítésének beállításain keresztül a profi kávégépek működéséig rengeteget tanultunk. A végén pedig Döníz megmutatta, hogyan készül a latte art, azaz hogyan kapunk igazi, selymesen finom tejeskávét, melynek a tetejét gyönyörű minta díszíti. A legjobb az egészben pedig az volt, hogy mindezt mi is kipróbálhattuk, így elkészítettük életünk első igazi kávéját, miközben rengeteg tippet kaptunk arra, hogy akár otthon, akár egy kávézóban hogyan emeljük igazi élményszintre a kávézást.
„Többféle tanfolyamot is tartunk, vannak fix képzéseink, de mindig az igényekhez igazodunk. A professzionális baristaképzésünkön négy napon keresztül teljesen kezdő szintről lehet elsajátítani az átfogó baristaismereteket. A képzés elvégzése után a tanítványok képesek lesznek helytállni bármely specialty kávézóban baristaként” – mesélik a lányok az alaptanfolyamról.
Nagyon népszerű az egynapos Home Barista tanfolyam is, melyet azoknak ajánlanak, akik hobbiszinten érdeklődnek a kávé iránt, és otthon szeretnék elkészíteni maguknak a legfinomabb eszpresszót vagy tejes italt. A háromórás Kávé workshop azoknak lehet tökéletes választás, akik szeretnének betekinteni a kávé világába és megismerni kezdő szinten a kávékészítési folyamatokat.
Lehet még jelentkezni Latte art képzésre, ahol megtanítják, hogyan lehet a kávézást művészi szintre emelni a felgőzölt tej és a kávé vegyítésével. A Filterkávé workshop azokat várja, akik elsajátítanák, hogyan készülhet el otthon a tökéletes csésze kávé. A Cupping, azaz a kávékóstolás pedig remek választás baráti társaságoknak, csapatépítésre, ajándékba és mindazoknak, akik szeretnének egy jó hangulatú, vezetett kávékóstoláson részt venni.
A profikat is várja a Coffee Education Center: a Specialty Coffee Association nemzetközileg elismert diplomarendszerrel rendelkezik, és egyes moduljait (sensory, barista, brewing, introduction to coffee) lehetőség van náluk is elvégezni, valamint hazai és nemzetközi versenyekre is vállalnak felkészítést. A tanfolyamokat kis létszámban, maximum 4 fővel indítják, így mindenkivel egyénileg tudnak foglalkozni, azonban a Cuppingra nagyobb társaságokat is várnak, és az összes tanfolyam elérhető angol nyelven is.
A Coffee Education Centernél nem számít, hogy profik vagyunk-e, vagy csak laikus kávékedvelők, az biztos, hogy bármelyik képzésre megyünk, finom kávék, sok gyakorlás és ami a legfontosabb, szuper élmény és szórakozás vár ránk, egy nagyon hangulatos helyen, egy szuper csapattal!
Specialty kávé
Végül van még egy adósságunk, mégpedig az, hogy lerántsuk a leplet a specialty kávé fogalmáról. Az egész ott kezdődik, hogy miután a kávét leszüretelték, rögtön fel kell dolgozni, ekkor még zöld kávészemekről beszélünk, hiszen pörkölés előtt állnak. Azonban ebben a „nyers” állapotban rögtön el is érkezik a kritikus rész, hiszen ekkor szigorú minőségellenőrzésen esik át az adott szüret. Mindig 300 grammot vizsgálnak, és nagyon szigorú szabályok szerint nézik át a kávészemeket. Ezt követi a cupping, amikor egy minta pörkölés után megkóstolják a kávét, és különböző szempontok szerint egy 100 pontos skálán osztályozzák. Ha 80 pont felett teljesít a kávé, akkor kaphatja meg Specialty Coffee Association (SCA) minősítését. Ezeket a minősített zöld kávékat veszik meg az egyes pörköléssel foglalkozó cégek, például a magyar Awaken márka is, akik a pörkölés során hozzák ki az izgalmas ízeket a kávéból. Ha azt olvassuk egy kávé csomagolásán, hogy például csokis, narancsos vagy kókuszos ízjegyeket hordoz, az mind a különböző pörkölési stílusoknak köszönhető, és annak, hogy egy-egy kávészemben akár 800-féle aromakomponens is található. Természetesen az sem mindegy, hogy ezeket a kávékat hogyan készítjük el, milyen vízzel, milyen gépekkel, milyen beállításokkal. A specialty kávézókban nemcsak a kávé magas minőségű és az eszközpark kiváló, de a hozzáértő baristák és a szaktudás is elengedhetetlenek. A Coffee Education Centerben pedig ezt a tudást szerezhetjük meg profi vagy hobbiszinten.
Funzine
4 nap alatt kávészakértővé válhatsz a budapesti baristaképzőben
2022. ÁPR. 4.
Az újhullámos kávézás valóságos virágkorát éli hazánkban, és napról napra, hétről hétre jön egy-egy örvendetes hír, hogy újabb specialty kávézó nyílik az ország valamely pontján. Ennek apropóján mutatunk nektek egy budapesti baristaképző központot, ahol a kezdőtől a profi szintig ti is belekóstolhattok a kávékészítés világába.
Baristának lenni ma már sokkal többet jelent annál, mint szakavatott mozdulatokkal és stabil tudással, pillanatok törtrésze alatt elkészíteni a megrendelt kávéitalokat. A specialty kávézók térhódításával, a kifinomultabb kávékultúra fejlődésével és az újhullámos kávézás térnyerésével a baristák ismeretei, tudása és a legújabb technikák elsajátítása is folyamatos frissítést, szinten tartást igényel.
Egy igazán jó barista kívül-belül ismeri a kávé működését, és a vendég felmerülő kérdéseit is pillanatok alatt válaszolja meg. De mondhatjuk akár azt is, hogy a baristák megítélése lassacskán a sommelier-ek elismertségéhez nő fel.
A fővárosi Coffee Education Center számtalanféle kurzusa és többnapos tanfolyama ebben az egyre professzionálisabb világban kalauzol bennünket, legyen szó hobby kávérajongóról, kezdő kávékóstolóról, egynapos home barista képzésről, latte artról vagy épp filterkávé-workshopról.
A baristaképző központ ugyanakkor azoknak is lehetőséget teremt, akik érzik magukban az elhivatottságot a kávék világa iránt: nekik egyből érdemes a négy napot felölelő professzionális baristatanfolyammal kezdeni, ahol az alapoktól kezdve minden apró részlet megtanulható a specialty kávé készítéséről.
A professzionális baristaképzésen, a négy intenzív nap alkalmával lehetőségünk nyílik a legmagasabb minőségű kávégépeken és eszközökön gyakorolni. A hangulatos környezetben, a Corvin-negyed szívében családias légkörben, összesen 4 fő részvételével indulnak ezek a tanfolyamok, melyek 30%-ban kávéelméletből és -történetből, 70%-ban pedig gyakorlatból tevődnek össze.
A tematika érinti az eszpresszókészítést, a tejgőzölést, a manapság már elengedhetetlen latteart-öntést és a reneszánszukat élő filterkávé-készítő módszereket, legyen az Aeropress, Frenchpress, V60 vagy Cleverdripper.
Egy szó, mint száz, nem ismer lehetetlent a Coffee Education Center professzionális baristaképzése, aminek elvégzésével 4 nap alatt egy új szakmát elsajátítva olyan bizonyítvány kerül a kezünkbe, ami belépőt jelent bármely kávézó nyitott baristapozíciójára, de azoknak is izgalmas lehet, akik átfogóbb gasztrotudásra vágynak, vagy ízérzékelésüket mélyítenék el.
WMN.hu
KÁVÉRAJONGÓK KÁNAÁNJA – EZEKKEL NYŰGÖZHETSZ LE EGY KÁVÉFÜGGŐT KARÁCSONYKOR
2021. DECEMBER 13.
Ha egy vérbeli Lorelai Gilmore-t szeretnél karácsonykor meglepni (elkezdtem a Szívek szállodáját, szóval végre élhetek ilyen metaforákkal), akinek az ereiben is koffein folyik, akkor ez a gyűjtés neked szól. Ha te magad vagy Lorelai Gilmore, akkor íme, összeállítottam helyetted a kívánságlistád, bátran traktáld vele az ismerőseidet. Drágalátos rokonok, barátok, hozzátok is szólok: a cikkből csak anyukám megkérdezésével szemlézzetek, ő nagyjából tudni fogja, mi mindenem van már. SorryIamLat(t)e, azaz Deli Csenge karácsonyi kávés listája.
Ahogy most e sorokat pötyögöm, már javában kortyolgatom a napi első adagomat – kezdek hangulatba jönni, érzékelem, ahogy felélednek a sejtjeim. Ha úgy érzed, neked még jól jönne némi stimulálószer, kezdd Filákovity Radojka kávéhoz írt szerelmes levelével, Szentesi Évi napüdvözlő szertartásával, vagy az én kávé világnapjára született köszöntésemmel. Mindenképp végy magadhoz te is egy csésze kávét, és már kezdem is!
Esszenciális eszközök
Minden valamirevaló kávéimádónak szüksége van legalább egy olyan eszközre, amellyel otthon is elkészítheti magának ezt a fenséges nedűt. Hogy ez egy csinos kotyogós, esetleg egy őrlős-gombnyomásos vagy egy trendi kapszulás gép, netán egy karos kávéfőző, az a megajándékozandó személyétől és az ajándékozó pénztárcájától függ. Még mielőtt bárki azt hinné, kotyogóssal csak égett ízű löttyöt lehet készíteni, az azonnal nézze meg EZT a videót (vagy fogadja meg azt az egyszerű tanácsot, hogy már alapból forró vizet tegyen a szerkezet aljába, és ne hagyja túl sokáig „kotyogni” a kávét). Tavaly én egy kétszemélyes Bialetti eszközt kaptam, ami annyira gyönyörű, hogy azóta sem tudok vele betelni. Született tűzpiros verda kávészökőkút, amivel isteni presszót lehet főzni!
Bármennyire imádok főleg újhullámos kávézókba járni, leülni, megpihenni, átadni magam az élménynek, sokszor kénytelen vagyok elvitelre kérni a reggeli (vagy ebéd utáni, vagy mindenkori) üzemanyagot, hogy azonnal rohanhassak a következő helyre. Klímaszorongóként pedig megelégeltem a sok eldobható poharat még úgy is, hogy egy idő után már műanyag tetőt sem kértem, így az egyik legelső ajándékigényem egy elviteles pohárka volt. Ez nem csak klímaszorongóknak kiváló ajándék, mert egy borús reggelt vagy szarabb napot is képesek feldobni a színükkel és mintájukkal amellett, hogy szuper önkifejező eszközzé is válhatnak.
Sokat elmond rólam, hogy a választottam, mint utólag kiderült, a gyerekkollekció egy darabja (gyerekeknek forró csokihoz, nyugi), de ettől csak még jobban szeretem.
Nem mellesleg nagyon kedves visszajelzéseket és kellemes beszélgetéseket is indukált már ez a cuki bögre. Megértem, ha nem követnétek a gyerekmintás vonalat, helyette választhattok például az Ecoffee Cup kínálatából gyönyörű Van Gogh-os mintájút, a KeepCup oldalán üvegből készült poharat valamilyen bohókás színű tetővel, vagy a Circular&Co eldobható papírpohárból újrahasznosított darabjai közül egy szuperfenntarthatót. Sokszor pedig szupermarketekben is rátalálhattok remek példányokra, illetve érdemes nyitott szemmel járnotok a kávézókban is, mert sok helyen tartanak kisebb készletet.
Olyan nincs, hogy elég kávé
Ha már megvan a szerkezet, jöhet a belevaló. Nem hátrány, ha ismered a megajándékozni kívánt illető kedvenc márkáját vagy pörkölőjét, de ha szeret újdonságokat felfedezni, akkor a helyedben mindenképpen a magyar pörkölők kínálatában néznék szét. A Koffein Roastersnél például egyedi pörkölésű csomagot állítanak össze számodra – néhány egyszerűnek tűnő kérdés megválaszolása után.
Ha az, akit szeretnél meglepni, nyitott az újdonságokra, válassz valamilyen világos pörkölésű kávét, amelyben a gyümölcsös, savanykásabb ízjegyek fedezhetők fel, ha viszont tudod róla, hogy a tradíciók híve, maradj a sötét pörkölésnél.
Előbbi esetet követve a legtöbb újhullámos kávézóban az aromazacskón keresztül akár meg is szimatolhatod a frissen pörkölt szemeket, a csomagoláson ráírva láthatod, milyen aromák dominálnak.
Egy jótanács: nem érdemes egyszerre egy-két zacskónál többet betárazni, hiszen kiváló ízeket és minőséget csak a pörkölés utáni néhány hónapban kapunk. Ezt kiküszöbölendő létezik kávé-előfizetés is tényleg elvakult rajongóknak – ilyen, mondjuk, jöhetne nekem is… Az sem akadály, ha az illetőnek nincs otthon őrlője, hiszen a legtöbb specialty kávézóban szívesen megőrlik a szemeket (nem, nem darálják). Ugyanakkor tapasztalatból mondom, hogy nagy buli reggelente tekergetni az őrlőkart, legalább a karizom-erősítést is kipipálhatjuk, szóval akár kézi őrlőn is érdemes elgondolkodni.
Na és a kapszulásokról se feledkezzünk meg: egyre gyakrabban találkozom specialty helyeken is saját pörkölésű kapszulákkal, szóval kalandra fel, és az idén a nagy márkák helyett csempésszetek a Mantra vagy a Madal kávézó polcairól a fa alá néhány kapszulát.
Kávézás extrákkal
Akik tejjel szeretik ezt az isteni italt, azoknak szuper meglepetés lehet egy habosító, ugyanis ha meleg italról van szó, teljesen más univerzumban értelmezhető a krémesen puha tejhabkorona, ellentétben a mikrózással egybekötött fapados löttyintéssel. A lehetőségek itt is elég bőségesek, találunk ajándékot kényelmeseknek és fáradhatatlanoknak egyaránt. Talán az IKEA-s kézi, elemes szerkezetet nem kell bemutatnom senkinek, sok ismerősöm elégedetten használja. Elektromos vonalon maradva nagyon komoly gépeket is lehet kapni, amelyek melegítenek és habosítanak egyaránt. A legtöbb nagy kávéforgalmazó márka kínálatában megtalálhatók különböző színben, formában és árfekvésben.
Ha engem kérdeztek, én mégis a jó öreg french presst ajánlanám a legjobb szívvel, számomra ez adja a legkielégítőbb végeredményt. Amellett, hogy kávékészítésre is alkalmas, sőt eredendően arra való, a meleg (de nem forró!) tejet pikk-pakk fel lehet „pumpálni” a segítségével, ITT egy kis útmutató hozzá.
Csuda klassz érzés, amikor pusztán a két kezem munkája nyomán, beletéve a szívem összes szeretetét, szinte tökéletes végeredményt kapok.
És ha már szóba került a french press, létezik a kávézásnak egy úgynevezett filtermozgalma, amikor is a legkülönfélébb eszközökkel hasonló, de mégis más-más végeredményt kaphatunk, inkább teára hajazó, hosszabb kávét. Ilyen eszközök a V60, az aeropress, a chemex és a kávészifon – kísérletező kedvű, wannabe baristáknak szinte kötelező legalább egy-két darab. A legjobb, hogy igazi szeánsz alakítható köré. Ne felejts el hozzájuk filterpapírt és baristamérleget venni!
Jó barista is holtig tanul
Nem, nincs ilyen mondás, de biztos vagyok benne, hogy így van. Hiszen annyi mindent kell érteniük a kémiai folyamatoktól kezdve a termőterületek földrajzán át a gépek fizikájáig, kész tudományág! Így ha kávéőrült ismerősöd szívesen megismerkedne egy kicsit jobban kedvenc italával vagy belelátna a baristák életébe, ajándékozz neki tudást és egy felejthetetlen élményt valamilyen képzés keretében. Sok helyen mindent megtalálsz az egynapos, alapozó, mégis bőséges és izgalmas tudást adó tanfolyamtól kezdve a hivatásos profiknak szóló, többnapos képzésen át a speciális területekig, mint a filter kávé vagy a latte art. Jó szívvel ajánlom a Coffee Education Center kínálatát, ezek közül én egy gyorstalpaló home baristaképzésen vettem részt.
Mind elméleti, mind gyakorlati tudással gazdagodtam, és úgy érzem, ennek hála még tudatosabb kávéfogyasztó lettem.
Megértettem egy csomó miértet, és attól, hogy felölthettem egy ilyen vagány kötényt… néhány pillanatig igazi baristának éreztem magam. Aztán öntöttem egy latte artot… szóval megvan a következő nagy projekt.
Ha a vírus kiszámíthatatlansága elrettentene egy ilyen szuper képzéstől, még mindig van egy csomó tér a tanulásra! A pandémia kellős közepén több online kurzus is szembejött velem, illetve tudom, nagyon régimódinak hangzik, de könyvekből is sok hasznos információ elsajátítható, ami alapozáshoz tökéletes.
Élményeken innen és túl
Évről évre, amikor valakinél ajándékozási válságba kerülök, a legjobb ötletem mindig egy személyre szabott, saját készítésű kupon. Közös brunch vagy kávéfelfedező túra, mert nincs is jobb, mint élvezni valaki társaságát egy csésze finomság mellett. Ehhez inspiráció gyanánt a kávés Instámon gyűjtöm kisebb-nagyobb szünetekkel a szerintem legszuperebb fővárosi, vidéki és néha külföldi helyeket. Ha valami különlegesebbet szeretnél, egy pörkölő meglátogatása vagy egy baristabajnokság is izgalmas lehet.
Nagyon szeretek adni és kapni is ilyen élménytípusú ajándékot, de minek titkolni, hogy az apró mütyürökért vagy a többletjelentéssel bíró tárgyakért is odáig vagyok, így vannak kávés relikviáim is szép számmal.
A saját márkás vászonzsák mellett, amit egy kedves barátnőm tervezett nekem, a másik nagy lieblingcsoportom a cuki kitűzők, amiket nagy gonddal gyűjtögetek, hogy ha majd egyszer lesz saját kávézóm, legyen mit a kötényemre tenni. A karácsonyi vásár kézműveseinél biztosan találtok ilyeneket, de például az egyik darabom a Feketéből való.
Úgy képzelem, hogy a kávés idézetekért, viccekért, mémekért vagy grafikákért más is odavan ebben a szubkultúrában, szóval bátran keressétek föl a kávéimádó hazai alkotókat, például Czikkcakk Panni oldalát, mert ők tutira legalább olyan szeretettel készítik a portékájukat, mint amennyire szeretik a kávét. Az őrültebb ötleteket keresőknek pedig csak itt hagynám, hogy létezik legóból készült bögre vagy a fényképező objektívjára megszólalásig hasonlító termosz. Csak aztán nehogy összekeveredjen a szezon a fazonnal...